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Argentina se encuentra entre los principales productores de maní en el mundo. En los últimos años se ha convertido en el principal exportador de productos de maní entre los que podemos listar: maní crudo, blanchado, tostado, granulado, manteca de maní, aceite, harina de alta proteína y torta de maní. Este posicionamiento en el mercado, se ha logrado con muchos años de trabajo tanto en el sector público como privado y mediante la inversión no solo en maquinarias e infraestructura, sino también en recursos humanos y financieros. Estos últimos permitieron llevar a cabo todo el trabajo de investigación y desarrollo para alcanzar los conocimientos necesarios y poder realizar un crecimiento sostenido y competitivo. El asentamiento industrial donde se acopia y procesa el maní de Argentina se encuentra localizado en el Sudeste de la Provincia de Córdoba, mientras que la producción agrícola de este cultivo se realiza principalmente en la Provincia de Córdoba seguido por la de La Pampa.En los tiempos actuales, la demanda del mercado pasa por disponer de productos alimenticios que reúnan diversos aspectos: (1) calidad físico-química y sensorial; (2) seguridad; (3) buena conservación es decir estabilidad en el tiempo; (4) que sean nutritivos y saludables; y (5) por supuesto, precio. Considerando estos puntos, son muchos los trabajos que se han realizado en busca del conocimiento. Se puede destacar en este sentido, el estudio de estabilidad del maní tipo Runner alto oleico de origen Argentino en comparación con el Runner tradicional. Las investigaciones se llevaron a cabo no solo en maní crudo, sino también en sus principales productos como maní tostado, manteca de maní, maní frito-salado, aceite de maní y maní con chocolate. Los resultados evidencian que la estabilidad de un producto de maní alto oleico se aumenta desde 4 veces en manteca de maní hasta 20 veces en maní con chocolate. La gran estabilidad que tienen los granos alto oleico se debe a su elevada relación Oleico/Linoleico de 17 puntos en comparación al 1,4 que tienen los de un Runner no alto oleico.Cuando se cambia la composición química de una materia prima que se utiliza para fabricar alimentos, hace que surjan dudas y nuevas preguntas sobre qué sucederá con las propiedades sensoriales, el valor nutricional, la seguridad y la salud de los consumidores. Esto impulsó que se llevarán a cabo más estudios para dar respuestas a estos interrogantes. En cuanto a lo sensorial, se hicieron análisis comparativos entre maní alto oleico y tradicional mediante pruebas de aceptabilidad por parte de consumidores y análisis sensorial descriptivo para poder identificar y cuantificar los atributos sensoriales. Los resultados de los estudios mostraron que las variedades de maní alto oleico y tradicionales no presentan diferencias significativas en cuanto a aceptabilidad e intensidades de atributos sensoriales en productos frescos. Pero en cambio, las características sensoriales de los productos de maní preparados con granos alto oleico se conservan mejor a medida que avanzaba el tiempo de almacenaje. Paralelamente, también se hicieron estudios sobre valores nutricionales y aportes para la salud que brinda el consumo de maní alto oleico. En lo nutricional, el principal cambio que produce la inclusión de maní alto oleico en un alimento, es un aumento notable en la proporción de grasa monoinsaturada y un descenso simultaneo en el de la grasa poliinsaturada. En cuanto a los efectos sobre la salud, se investigó como afectaba el consumo de aceite de maní alto oleico en comparación con otros aceites vegetales sobre los niveles de lípidos plasmáticos (triglicéridos, colesterol total y colesterol asociado a LDL y HDL) medido en plasma sanguíneo de ratones. Los resultados indican que el consumo de aceite de maní alto oleico tiene un efecto similar al de oliva aumentando los niveles de colesterol asociado a HDL mejorando la relación HDL-Colesterol/LDL-Colesterol.

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