INVESTIGADORES
GROSSO Nelson
congresos y reuniones científicas
Título:
Contenido de tocoferoles y sabor a maní tostado durante el almacenamiento en granos de maní confitería
Autor/es:
SILVA, M.; MARTINEZ, M. J.; TURCO, M.; CASINI, C.; GROSSO, NESLON R.
Lugar:
General Cabrera
Reunión:
Congreso; XX Jornada Nacional de Maní; 2005
Institución organizadora:
Centro de Ingenieros Agrónomos
Resumen:
Estudio los cambios de los contenidos de tocoferoles y sensoriales en granos de maní tipo Runner, confitería durante el almacenamiento. El estudio se realizó con granos de maní producido en distintas localidades de la provincia de Córdoba. Se observó un caída marcada en los niveles de alfa tocoferol y sabor a maní tostado durante el almacenamiento. Mientras que los sabores a carton y oxidado aumentaron marcadamente.
