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Alimentos basados en proteína de lupino dulce están ganando la atención de la industria y losconsumidores debido a su posible papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, así como en la reducción de los niveles de glucosa y colesterol de la sangre. La harina de lupino (HL) posee color amarillo debido a la presencia de pigmentos liposolubles, principalmente de luteína, este último podría proteger la retina de las radiaciones ultravioletas. Se utilizó harina de lupino Rumbo, proveniente de Chile, con alto contenido proteico (50,7%) para la obtención de panes hiper-proteicos. Se utilizaron: 10, 20 y 30% HL (base harina trigo). Se incluyó un control (C) sin HL. Se estudió el comportamiento reológico de las masas mediante ensayos farinográficos, reologicas dinámicos y análisis perfil de textura.Para evaluar la calidad panadera se determino el volumen específico del pan, humedad y textura de miga y el contenido de proteínas de los panes. Las mezclas con HL absorbieron menos agua que C y tuvieron menor tiempo de desarrollo. Al incrementar los niveles de HL, las masas fueron menos estables y más flojas. No hubo diferencias significativas en los valores de G´, G" y tan d entre las masas ensayadas. Al incrementar el %HL, disminuyó significativamente la dureza, adhesividad y gomosidaa de las masas. También disminuyó la humedad de las migas con HL. El volumen específico de los panes con HL fue significativamente igual al control. La dureza, gomosidad y masticabilidad de la miga aumentó con el incremento de nivel de HL, mientras que la elasticidad disminuyó. El contenido de proteínas se incrementó con HL, cuando se agregó 10% HL se obtuvo un 28% más de proteínas que en el pan control. Recomendamos un porcentaje no superior al 10% de HL, ya que por encima del mismo, si bien aumenta el contenido de proteínas, los parámetros de calidad panadera disminuyen.