CIDCA 05380
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
"Determinación de las propiedades microestructurales, térmicas y mecánicas de películas a base de metilcelulosa: efecto de la congelación".
Autor/es:
TAVERA QUIRÓZ, M. J.; LECOT, J.; URRIZA, M.; BÉRTOLA, N.C.; PINOTTI, A.
Lugar:
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XIII Congreso Argentino CYTAL; Buenos Aires, 19 al 21 de octubre de 2011.; 2011
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la congelación sobre las propiedades microestructurales, mecánicas y térmicas de películas de metilcelulosa con agregado de sorbitol como plastificante en distintas concentraciones. Las técnicas utilizadas para evaluar las propiedades de las películas congeladas y no congeladas fueron FTIR, DMA y DSC. Las temperaturas de transición vítrea de las películas congeladas mostraron corrimientos hacia valores más bajos respecto de las películas no congeladas. La microestructura y las propiedades mecánicas se vieron afectadas por el agregado de sorbitol. La adición del plastificante facilitó la movilidad molecular en la matriz y mejoró las propiedades mecánicas de todas las películas.
