CAPACIDAD ENTRECRUZANTE DEL ÁCIDO TÁNICO EN PELÍCULAS PLASTIFICADAS DE QUITOSANO

Buenos Aires

Jornada; II Jornadas Internacionales sobre avances en la tecnología de películas y coberturas funcionales en alimentos; 2010

El quitosano es un polisacárido que se obtiene por  deacetilación de la quitina; numerosos estudios han informado sus potenciales usos en el área farmaceútica, en el campo de los alimentos y en el de envases [1]. Las matrices poliméricas se pueden modificar  mediante entrecruzamientos químicos, físicos o enzimáticos [2].La reactividad química del quitosano está relacionada con los grupos aminos primarios distibuidos regularmente en la cadena polimérica, y a través de la reacciones que los involucran se puede modificar su funcionalidad. El entrecruzamiento de la matriz puede tener lugar a través de dos tipos de reacciones: base de Schiff o mediante los aductos tipo Michael. Se estudió la capidad entrecruzante del ácido tánico en películas de quitosano con y sin plastificante evaluando la modificación microestructural producida y su efecto sobre las propiedades fisicoquímicas, mecánicas y de barrera. Se analizaron los cambios producidos en dichas propiedades luego del almacenamiento a 20ºC durante 30 días. La nomenclatura utilizada fue: Q (películas de quitosano); AT (ácido tánico), QAT (películas de quitosano con adición de ácido tánico); el tiempo de almacenamiento se indicó como I (tiempo inicial) y F (30 días). El agregado de AT en la formulación de películas de Q aumentó la rigidez del material demostrando así sus propiedades como agente entrecruzante. La resistencia a la tracción aumentó un 29% respecto a las películas  de quitosano mientras que la permeabilidad al vapor de agua disminuyó un 24% lo que indicó la compactación de la matriz de quitosano. La incorporación de AT y glicerol simultáneamente mostraron un efecto sinérgico sobre las propiedades estudiadas ya que las mismas presentaron un comportamiento intermedio en relación a las películas QAT o las películas de quitosano plastificadas. El efecto del almacenamiento sobre las propiedades macroscópicas y microestructurales de las películas evidenció una tendencia hacia una estructura más estable atribuida a la reorganización del polímero hacia una conformación más estable. Estos resultados también fueron evidenciados mediante difracción por rayos-X y análisis de espectroscopía de infrarrojo, FTIR. Las películas de quitosano (QF) mostraron un ligero desplazamiento de los picos del difractograma respecto del tiempo inicial (QI). Ogawa y colaboradores [3] atribuyen este corrimiento a una evolución gradual hacia una conformación anhidra del quitosano. En contraste, la adición de AT mostró un  desplazamiento de los picos hacia valores inferiores de 2q. Con el tiempo de almacenamiento el espectro de quitosano (QF) mostró una separación en varios picos en el rango de número de onda 1458-1562 y 1637-1650 cm-1, comparado con el espectro a tiempo inicial (QI). Por esta razón, la etapa de almacenamiento en el cual las determinaciones son hechas debe ser tomada en consideración ya que las propiedades de las películas no son estáticas y podrían no haber alcanzado aún un estado de equilibrio. En conclusión, se demostró la capacidad entrecruzante del ácido tánico sobre la matriz de películas de quitosano, lo que permitió aumentar su resistencia y disminuir su permeabilidad al vapor de agua.