INVESTIGADORES
FERNANDEZ Carina Lorena
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTABILIDAD OXIDATIVA Y CAMBIOS DE COLOR EN HAMBURGUESAS DE CARNE ADICIONADAS CON PULPA DE FRUTAS DESHIDRATADAS COMO ANTIOXIDANTE
Autor/es:
ROMERO, MARA CRISTINA; CARINA L. FERNÁNDEZ; MIRTHA M. DOVAL; ANA MARÍA ROMERO; MARÍA ALICIA JUDIS
Lugar:
Resistencia
Reunión:
Congreso; 3° CONGRESO ARGENTINO DE INGENIERÍA - CADI -; 2016
Institución organizadora:
Universidad Tecnológica Nacional
Resumen:
Con este trabajo se pretende fomentar el empleo de productos regionales como antioxidante en productos cárnicos, en reemplazo de antioxidantes sintéticos, y con aporte adicional de fibra.
