INVESTIGADORES
FERNANDEZ Carina Lorena
congresos y reuniones científicas
Título:
Actividad antioxidante de un Producto de Maillard derivado de plasma bovino
Autor/es:
CARINA FERNÁNDEZ; ANA MARÍA ROMERO; MIRTHA MARINA DOVAL; MARÍA ALICIA JUDIS
Lugar:
Presidencia Roque Sáenz Peña
Reunión:
Jornada; Reunión de difusión de la Labor Docente, Científica y Tecnológica y de Extensión; 2014
Institución organizadora:
Universidad Nacional del Chaco Austral
Resumen:
En este trabajo se evaluó el cambio de color y la estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de un producto de Maillard derivado de proteínas de plasma bovino como antioxidante.
