INVESTIGADORES
FERNANDEZ Carina Lorena
congresos y reuniones científicas
Título:
EFECTO ANTIOXIDANTE DE TUNA (Opuntia ficus indica) EN HAMBURGUESAS COCIDAS DE CARNE ENRIQUECIDAS CON ACEITE DE CANOLA
Autor/es:
MARA ROMERO; CARINA FERNÁNDEZ; ANA MARÍA ROMERO; MARÍA ALICIA JUDIS
Lugar:
Concordia
Reunión:
Congreso; Food Innova 2014; 2014
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Entre Ríos
Resumen:
El uso de antioxidantes naturales es una práctica que sigue siendo habitual en la industria de alimentos, con objeto a reemplazar a los antioxidantes sintéticos. En este sentido, este trabajo pretende evaluar la actividad antioxidante de pulpa deshidratada de tuna morada (Opuntia ficus-indica) en hamburguesas cocidas de carne enriquecidas con aceite de canola, comparando además el efecto del agregado de este aditivo sobre el perfil lipídico y el color de los productos elaborados
