INVESTIGADORES
FERNANDEZ Carina Lorena
artículos
Título:
Perfil lipídico y estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja y antioxidantes de origen natural
Autor/es:
FERNÁNDEZ, CARINA; ROMERO, MARA; ROMERO, ANA; DOVAL, MIRTHA MARINA; JUDIS, MARÍA ALICIA
Revista:
Eurocarne
Editorial:
Estrategias Alimentarias SL
Referencias:
Año: 2016 vol. 246 p. 119 - 126
ISSN:
1132-2675
Resumen:
Se evalúa la mejora del perfil lipídico en hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja como fuente de ácidos grasos saludables, y la estabilidad oxidativa del producto en presencia de antioxidantes de origen natural que puedan reemplazar a antioxidantes sintéticos.Además se valora el cambio de color producido por el agregado de los diferentes componentes.
