OBTENCIÓN DE POLVOS DE EXTRACTO DE MAQUI CON ALTO CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES Y BUENAS PROPIEDADES DE FLUJO

GARRIDO MAKINISTIAN, FRANCISCO; GALLO, LORENA; SETTE, PAULA A.; SALVATORI, DANIELA; BUCALÁ, VERÓNICA

Bahía Blanca

Congreso; IX Congreso Argentino de Ingenieria Química; 2017

Asociación Argentina de Ingeniería Química

El objetivo del presente trabajo fue la obtención, por medio del secado por atomización, de un polvo seco de maqui con alto contenido de polifenoles y buenas propiedades de flujo para ser utilizado en la producción de nutracéuticos en forma de polvo o bien comprimidos. Se analizó el efecto de distintas combinaciones de condiciones operativas (CO) del secado por atomización, sobre las propiedades físico-químicas del polvo y el rendimiento del proceso. Se partió de un extracto acuoso de maqui de alto contenido de polifenoles utilizando SiO2 como adyuvante de secado. El análisis del efecto de las CO (temperatura de entrada del aire de secado, caudal del aire de atomización, caudal de alimentación líquida, y caudal de aire de secado) sobre el rendimiento del proceso, contenido de humedad, fluidez, tamaño de las partículas y contenidos de bioactivos se realizó mediante un diseño experimental factorial completo 2^4.La selección del conjunto óptimo de CO se basó en la calidad del polvo de maqui y en el nivel de producción obtenidos.