Jornadas de Ciencia y Técnica 2021

LAURA S. MAZZAFERRO

Santa Rosa

Jornada; Jornadas de Ciencia y Técnica 2021; 2021

UNLPam

Las glicosidasas (EC 3.2.1.-) constituyen un amplio grupo de biocatalizadores que hidrolizan enlaces glicosídicos. Un grupo particular de glicosidasas son las ?diglicosidasas?, enzimas capaces de liberar residuos disacarídicos que se encuentran en la naturaleza unidos a diversas moléculas (e.g. flavonoides, terpenos, isoprenoides, etc.). Estas enzimas, además de la capacidad de hidrolizar diglicósidos en una única reacción, abarcan diferentes regioespecificidades de sustrato y mecanismos de reacción que definen su capacidad (o no) de transglicosilar. Estas peculiaridades de las diglicosidasas microbianas las convierte en herramientas prometedoras para aplicaciones tecnológicas en el campo de la química fina, la industria de alimentos, y la industria farmacéutica. En los últimos 10 años, se han secuenciado seis diglicosidasas microbianas y, en dos de ellas, se ha dilucidado la estructura tridimensional. Este conocimiento permitió la identificación de su origen filogenético diverso y dio una idea de la comprensión de la especificidad del sustrato. El objetivo general de este proyecto es profundizar en el estudio de la regioespecificidad de diglicosidasas fúngicas desde un punto de vista que combina estudios experimentales ?in vitro? y conocimientos de dinámica molecular clásica. Como ya ha demostrado la experiencia, el entendimiento de la regioespecificidad y la posibilidad de modificarla, conducirá a aplicaciones novedosas.