Obtención de extractos ricos en inulina a partir de subproductos de la industria conservera de alcaucil

SIMONELLI, NICOLÁS; MEDRANO, MICAELA; ABRAHAM, ANALÍA GRACIELA

La Plata

Congreso; 1º Congreso Nacional de Innovación Social - Desarrollos en Economía Circular; 2023

Universidad Nacional de La Plata, el Centro Científico Tecnológico La Plata del CONICET, la Comisión de Investigaciones Científica de la Provincia de Buenos Aires y la Universidad Tecnológica Nacional ? Facultad Regional La Plata

En la industria conservera, la utilización del alcaucil (Cynara scolymus) se reduce al centro de sus capítulos (corazón), desechándose la mayor proporción de los mismos, puntualmente brácteas y tallos. La zona de La Plata representa la mayor producción nacional de alcaucil, por lo que surgió la propuesta de darle valor agregado a ambas fracciones (brácteas y porción proximal de tallos). El objetivo fue desarrollar un protocolo de obtención de extractos ricos en oligosacáridos e inulina de alcaucil. Brácteas y tallos frescos, donados por productores locales, se secaron y trituraron, y se puso a punto un método de extracción de inulina de bajo costo y complejidad. Brevemente, la metodología consistió en dispersar el polvo de brácteas/tallos en agua destilada, macerar a 80°C durante 2h, filtrar partículas insolubles grandes, precipitar la inulina con etanol frío a -20°C, centrifugar a 8.000xg a 0°C, resuspender el precipitado en agua destilada y liofilizar. Para la caracterización se cuantificaron proteínas solubles por el método de Bradford (3,3%p/p para brácteas y 4,7%p/p para tallos) y azúcares totales por el método de la antrona (50%p/p para brácteas y 35%p/p en tallos, expresados como fructosa). El restante del peso seco consiste mayoritariamente en materia orgánica vegetal insoluble (celulosa, lignina). También se realizó una cromatografía en placa fina (pre y post hidrólisis ácida de las muestras), detectándose que la fructosa es el monosacárido presente en el hidrolizado. Los resultados ponen de manifiesto que es factible obtener a bajo costo extractos ricos en inulinas a partir de material de desecho vegetal.