Efecto del pre-acondicionamiento sobre la calidad comercial y el control del daño por frío en dos genotipos de berenjena

PEREZ J; DARRÉ, MAGALÍ; VALERGA LUCIA; ZARO M. JOSE; VICENTE, ARIEL R.; LEMOINE M. LAURA; CONCELLÓN ANALÍA

Cordoba

Congreso; . VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos (CICYTAC 2018).; 2018

El pre-acondicionamiento a baja temperatura (LTC= Low Temperature Conditioning) es una técnica que permite aumentar la tolerancia a la exposición posterior a temperaturas aún más bajas, reducir el daño por frío y aumentar la vida útil de los productos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del LTC sobre la calidad comercial y el daño por frío de dos genotipos de berenjena (violeta y rayada) en dos estados de crecimiento. Los frutos de ambos genotipos de berenjena se cosecharon en función de su longitud: 9 cm (estado 1-E1 o baby) y 17 cm (estado 2-E2 o comercial). Seguidamente se trasladaron al laboratorio, se lavaron, dejaron secar a temperatura ambiente y dividieron en 2 grupos: control y LTC. Se ubicaron en bandejas plásticas cubiertas con film PVC perforado. Los frutos control se almacenaron a 5 °C (temperatura de daño por frío) por 19 días y los frutos del grupo LTC se acondicionaron a 10 ºC por 2 días para luego trasladarse a 5 °C y completar los 19 días de almacenamiento. Se analizó el índice de daño, pérdida de peso, color superficial y de pulpa, y firmeza. Los resultados mostraron que el tratamiento LTC logró retrasar los síntomas externos de daño por frío (escaldaduras) en berenjenas de ambos genotipos y estados de crecimiento. Los frutos E1 o baby y tratados con LTC presentaron menor pardeamiento de la pulpa evidenciado por el color L* aunque las diferencias fueron muy notorias en frutos rayados y más leves en frutos violetas. Los frutos E2 o de tamaño comercial y tratados con LTC también mostraron una marcada disminución del pardeamiento de la pulpa. El LTC permitió mantener la firmeza en los frutos de tamaño comercial, independientemente del genotipo. En resumen, el acondicionamiento LTC a 10 ºC por 2 días redujo los síntomas de daño por frio tanto externos como internos, escaldaduras y pardeamiento en pulpa y semillas y mantuvo la firmeza de los frutos de ambos genotipos de berenjena (violeta y rayada) permitiendo lograr una buena calidad comercial y extender la vida útil tanto de frutos baby (E1) como comercial (E2). El acondicionamiento LTC resulta entonces, una estrategia factible de emplear para extender la vida útil de berenjena almacenada a temperatura de daño por frío.