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En los últimos años, los consumidores se han interesado en el consumo de frutas y vegetales frescos para mejorar su dieta y hacerla más saludable. Es así que resulta crucial mantener por más tiempo una buena calidad de estos productos y por ello se deben atender a las alteraciones sufridas por los mismos durante la conservación refrigerada en poscosecha. El uso de portainjertos como tecnologías de precosecha se emplea en la producción hortícola principalmente para la búsqueda de resistencia a ciertas enfermedades e insectos del suelo, para aumentar el vigor de la planta o mejorar otros aspectos productivos. Sin embargo, no se conoce si el uso de estos portainjertos podría afectar la sensibilidad al daño por frío y la calidad de los frutos durante la conservación poscosecha. En el presente trabajo se evaluó el efecto del portainjerto sobre el comportamiento poscosecha de berenjena violeta (Solanum melongena L.) almacenadas a 0 y 10 ºC. Para ello se cosecharon frutos de tamaño comercial (0,17 m de longitud) de plantas de berenjena cv Monarca control e injertadas sobre el pie Java. Los frutos fueron transportados inmediatamente al laboratorio, lavados, sanitizados, secados, envasados y almacenados a 0 ºC (temperatura de daño por frío) y 10 ºC (temperatura recomendada) durante 0, 7, 14, 21 y 28 días. Se determinó: índice de daño, pérdida de peso, firmeza (texturómetro) y color de pulpa (colorímetro). Durante el almacenamiento a 0 ºC los frutos de plantas injertadas presentaron un retraso en los síntomas de daño por frío y la consecuente mejor calidad poscosecha respecto de los frutos de planta control, en especial a partir del día 14. Es así que los frutos de planta injertada presentaron menor desarrollo de escaldaduras, pérdida de brillo y deshidratación, como así también menor pérdida de peso y oscurecimiento de pulpa indicado por un mayor valor de L* y Hue, y mayor firmeza. A 10 °C hubo un incipiente síntoma de deterioro externo e interno al día 28 (final del almacenamiento), siendo este menor en frutos de planta injertada. Los resultados muestran que los frutos de berenjena violeta cv Monarca cosechados de plantas injertadas con pie Java y almacenados a la temperatura recomendada (10 ºC) conservan mejor calidad que los frutos control, y presentan un retraso de los síntomas de daño por frío al ser almacenados a baja temperatura (0 °C).Palabras claves: injerto, almacenamiento, postcosecha, daño por frio.

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