ANÁLISIS DE LA SECUENCIA DEL GENOMA COMPLETO DE Lactobacillus Plantarum UNQLP 11 AISLADO DE VINO TINTO PATAGÓNICO

IGLESIAS, NG; BRIZUELA N.S.; E.E. TYMCZYSZYN; VALDES LA HENS D.; HOLLMANN A.; SEMORILE L; BRAVO-FERRADA B

Buenos Aires

Congreso; XIV Congreso Argentino de Microbiología General (XIV SAMIGE); 2019

SAMIGE

La fermentación maloláctica (MLF) es el proceso responsable de la conversión del ácido L-málico enácido L-láctico y CO , que reduce la acidez total, mejora la estabilidad biológica y modifica el perfil de2aroma del vino. La FML tiene lugar durante o después de la fermentación alcohólica y es llevada a cabopor una o más especies de bacterias del ácido láctico (LAB) presentes en las uvas y bodegas, oinoculadas como iniciadores malolácticos.Lb. plantarum UNQLp 11 es una cepa nativa aislada del vino Pinot noir 2014 vintage en la bodegacomercial más antigua de la Patagonia Norte argentina, que se somete a una fermentación malolácticaespontánea. En este trabajo analizamos la secuencia genómica completamente de UNQLp 11 con untamaño de 3.534.932 pb, un contenido medio de GC de 44.2%, 3412 CDS, 80 transposones y 148repeticiones en tándem. Además, observamos que el genoma de UNQLp 11 mostró la capacidad para laproducción de actividades enzimáticas y metabolitos de interés enológico. Además, el análisis indica queesta cepa tiene la posibilidad de asociarse con una amplia variedad de entornos, pudiendo utilizardiferentes sustratos para su crecimiento. Aunque la presencia de genes no garantiza su expresióndurante un proceso de vinificación, el análisis del genoma permite saber qué cepas tienen la posibilidadde sintetizar enzimas relacionadas con la producción de aroma en el vino. Por eso, UNQLp 11 tiene laoportunidad de ser un candidato como iniciador de la MLF.Finalmente, la secuencia completa del genoma de Lb. plantarum UNQLp 11 puede mejorar nuestracomprensión sobre los efectos de FML y ampliar sus aplicaciones potenciales en la fermentación dealimentos