INVESTIGADORES
SALGADO Pablo Rodrigo
congresos y reuniones científicas
Título:
Películas comestibles en base a proteínas vegetales
Autor/es:
DENAVI, G. A.; SALGADO, P. R.; MAURI, A. N.; AÑÓN, M. C.
Lugar:
La Plata
Reunión:
Jornada; Bienal de Ciencia y Tecnología - Aportes al conocimiento y a la comunidad.; 2005
Resumen:
Se estudia la formación y caracterización de películas comestibles en base a proteínas vegetales (soja, amaranto y girasol), con el agregado opcional de lípidos. El objetivo del trabajo es analizar la relación existente entre la estructura de la matriz proteica (dada por la conformación de las proteínas, y las interacciones entre las cadenas y otros componentes presentes) y la funcionalidad de las películas. El conocimiento de esta relación nos permitirá mejorar la funcionalidad a partir de modificaciones estructurales adecuadas, y pensar en aplicaciones apropiadas para estas películas.
