Análisis cuantitativo de fenoles provenientes de harinas de girasol por Espectroscopía UV y RP-HPLC.

SALGADO, P. R.; CAMPANA, A.; MOLINA ORTIZ, S. E.; MAURI, A. N.; PETRUCCELLI, S.

Mar del Plata, Argentina.

Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.; 2005

AATA

El ácido clorogénico (CGA) es el mayor componente fenólico en semillas de girasol. Durante el procesamiento de harinas desgrasadas, estos componentes pueden interaccionan con proteínas disminuyendo su valor nutricional y produciendo coloración desagradable, por lo que es recomendable su eliminación. En este trabajo nos propusimos comparar los métodos espectrofotométricos y cromatográficos para determinar compuestos fenólicos totales y utilizarlo para seguir el proceso de aislamiento de proteínas de girasol libres de fenoles. Se utilizó harina desgrasada, la eliminación de fenoles se efectuó por extracciones sucesivas con agua, etanol-70% o metanol-80%. Por espectroscopía UV, se obtuvo un M del CGA de 14090. En RP-HPLC, el CGA mostró un pico a tR de 15min y representa el 55% de los fenoles totales en la harina. Se obtuvo una correlación lineal entre ambas técnicas [Fenoles]UV=A+Bx[Fenoles]RP-HPLC. Esto permitiría utilizar una técnica sencilla y rápida, como la espectroscopía UV, para estimar el contenido de fenoles totales aún en presencia de proteínas.