INVESTIGADORES
GRAIVER Natalia Gisel
congresos y reuniones científicas
Título:
OZONO GASEOSO COMO AGENTE PRESERVADOR EN CARNE BOVINA: EFECTO SOBRE LAS CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS Y LA FLORA MICROBIANA NATURAL Y PATÓGENA
Autor/es:
GIMÉNEZ BELÉN; GIANNUZZI, LEDA; GRAIVER NATALIA; ZARITZKY NOEMÍ
Lugar:
La Plata
Reunión:
Jornada; Sextas Jornadas de Investigación de Investigación, Transferencia y Extensión de la Facultad de Ingeniería.; 2021
Resumen:
Los objetivos del trabajo fueron i) analizar el efecto de ozono gaseoso sobre el desarrollo deflora natural heterótrofa y L. monocytogenes inoculada en carne bovina y almacenada encondiciones de refrigeración; ii) estudiar el efecto de los tratamientos sobre lascaracterísticas fisicoquímicas y parámetros de calidad (coloración, oxidación lipídica)
