INVESTIGADORES
GARCIA Maria Alejandra
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Caracterización del almidón proveniente de diferentes clones de mandioca.
Autor/es:
DOPORTO, M. C.; DINI, C.; VIÑA, S. Z.; GARCIA, M.A.
Fecha inicio:
2011-10-01
Fecha finalización:
2012-01-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar
Descripción:
Se recibieron cuatro clones de mandioca, las raíces se caracterizaron y se procedió a la extracción del almidón de mediante un procedimiento optimizado a escala de laboratorio para tubérculos. Se estimó el rtendimiento del proceso de extracción. Al almidón extraído se le determinó la relación amilosa-amilopectina a través de una técnica espectrofotométrica de resolución de mezclas. Se estudió el fenónemo de gelatinización en un calorímetro diferencial de barrido determinando los parámetros térmicos asociados (temperatura y entalpía de gelatinización).
