INVESTIGADORES
GARCIA Maria Alejandra
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Extracción y caracterización de almidón de mandioca
Autor/es:
MUGRIDGE, M. A.; DOPORTO, M. C.; VIÑA, S. Z.; GARCIA, M.A.
Fecha inicio:
2010-08-01
Fecha finalización:
2010-11-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar
Descripción:
Se extrajo el almidón de cuatro variedades de mandioca mediante un procedimiento optimizado para la extracción de almidón de tubérculos a escala de laboratorio. Al almidón extraído se le determinó el contenido de amilosa mediante una técnica espectrofotométrica. Además se determinó la temperatura y entalpía de gelatinización de los almidones extraídos mediante calorimetría diferencial de barrido.
