INVESTIGADORES
ANDRES Silvina Cecilia
congresos y reuniones científicas
Título:
Hidrocoloides: sustitutos de lípidos
Autor/es:
ANDRÉS S. C.; GARCÍA M. E.; QUINTANA M.; CALIFANO A N; ZARITZKY N E
Reunión:
Jornada; Jornadas BONAERENSES DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA Aportes al Conocimiento y la Comunidad; 2003
Institución organizadora:
Comision de Investigaciones Cientificas Prov Bs As
Resumen:
El desarrollo de alimentos con bajo contenido graso obliga a su reemplazo por componentes, como los hidrocoloides, cuyas propiedades deben ser cuidadosamente seleccionadas a los efectos de obtener un producto de características similares al no sustituio. La aplicación de hidrocoloides como son las gomas guar y xántica permite obtener productos alimenticios emulsionados estables con bajo contenido graso.
