Herramientas matemáticas aplicadas en el estudio de la deshidratación osmótica de pelones

M.M. RODRÍGUEZ; J.R. ARBALLO; L.A. CAMPAÑONE; M. COCCONI; R.H. MASCHERONI; A.M. PAGANO

Olavarría

Congreso; XVI EMCI Nacional, VIII Internacional de Educación Matemática en Carreras de Ingeniería; 2011

UNCPBA

aplicación de herramientas matemáticas (ANAVA, modelo matemático). El tiempo de proceso, el tipo y la concentración del agente osmótico afectaron a todas las variables del sistema, mientras que la relación fruta/solución influyó significativamente sobre el contenido de humedad y la temperatura incidió sobre el contenido de sólidos solubles. Los coeficientes efectivos de difusión obtenidos a partir de la solución analítica de la segunda ley de Fick variaron entre 1.27x10-10 y 1.37x10-8 m2 s-1 para el agua y entre 1.14x10-10 y 1.08x10-8 m2-10 y 1.37x10-8 m2 s-1 para el agua y entre 1.14x10-10 y 1.08x10-8 m2 s-1 para los sólidos, presentando R2 cercanos a la unidad.-1 para los sólidos, presentando R2 cercanos a la unidad.