Breve Historia de la Refrigeración en Argentina

R.H. MASCHERONI

Buenos Aires

Conferencia; XV Congreso Americano de Tecnologías en Aire Acondicionado y Refrigeración CATAAR2021; 2022

Asociación Argentina del Frío

El uso en el campo de la producción y mantenimiento de alimentos Durante miles de años estuv o restringido a la posibilidad de conseguir nieve o hielo naturales.Ya en Persia y en China aprendieron a conservar el hielo de invierno para usarlo en el verano .Los métodos eran muy similares. Consistían en cavar pozos profundos y almacenar bloques de distintas formas y tamaños que se cubrían con lienzos húmedos o hierba seca. Los chinos se lo tomaron muy en serio: alrededor del Siglo X A.C. establecieron cosechas de hielo.Los Griegos eran consumidores de granizados. En la Atenas de Pericles se vendía nieve.En la India dieron un paso fundamental: en el Siglo IV A.C. le agregaron sal al hielo. Así lograron que se enfriara aún más, ya que la sal baja el punto de congelación. La técnica recién se conoció en otras regiones durante la Edad Media, a partir de que los árabes la aplicaron en su tierra. De allí paso a Europa y en muchos monasterios salaron el hielo para conservarlo mejor.El uso en el campo de la producción y mantenimiento de alimentosEN NUESTRO TERRITORIO:Recordando que los árabes llevaron el manjar helado a España. Mucho tiempo después, los españoles lo introdujeron en nuestro territorio. Los primeros se consumieron en Mendoza,copiando a los chilenos. Todo muy artesanal y casero, aprovechando las ventajas de la nieve al alcance de la mano. En esa época se usaba la nieve, el hielo o la mezcla saturada aguasal como medio refrigerante.Otra opción, donde no se tenía nieve o hielo era hacer HELADO DE ESPUMA según la siguiente metodología:1. A las cinco de la mañana, llenan de leche, hasta la mitad, dos tarros de lata o zinc, iguales a los que usan los lecheros.2. Se les envuelve en cueros de carnero muy empapados en agua fuertemente sazonada con salitre, o a falta de éste, sal.3. Colocados sobre el lomo de un caballo se le hace trotar una legua (unos cuatro kilómetros) y con el mismo trote se le trae de regreso.4. La leche; que se habrá tenido cuidado de tapar muy bien, ajustando la cubierta del tarro; holgada en su recipiente, se sacude, tornándose como en espuma, al mismo tiempo que el hielo, apoderándose de ella, acaba por paralizarla.5. Así cuando después del trote continuado de dos leguas llega a donde se le espera con fuentes hondas preparadas a recibirle, quitados los tapones, dos cascadas de espuma congelada llenan los recipientes.6. Sazonadas con azúcar y canela, van a la mesa a deleitar el paladar de los gourmets, únicos catadores dignos de estos deliciosos manjares.