Acción Benéfica sobre la Salud de Bacterias Acido Lácticas, Levaduras y sus Metabolitos

ABRAHAM A; MEDRANO M; MOBILI P; HAMET F; SERRADELL M A; ROMANIN D E; DIOSMA G; DE ANTONI G; GARROTE G L

Aspectos Probióticos y Tecnológicos de Bacterias Lácticas

Universidad Nacional de La Plata

Lugar: La Plata; Año: 2010; p. 71 - 89

El diseño de alimentos funcionales conteniendo microorganismos beneficiosos para la salud de los consumidores, se ha incrementado en los últimos años. Los probióticos pueden ser levaduras, bacterias ácido lácticas y bifidobacterias, no patógenos y generalmente reconocidos como seguros (GRAS) que se administran como suplementos dietarios y/o alimentos. Es importante destacar que los beneficios asociados a un probiótico, no necesariamente son los mismos que para otros. Los aspectos benéficos más relevantes atribuidos a los probióticos son la modulación del sistema inmune, el mejoramiento del balance de la microflora intestinal, la prevención y control de diarreas y la disminución de la incidencia de enfermedades inflamatorias intestinales.