INVESTIGADORES
VAUDAGNA Sergio Ramon
capítulos de libros
Título:
Estrategias tecnológicas para acelerar la maduración y diversificar el flavor de quesos duros
Autor/es:
LUCIANA COSTABEL; CARINA BERGAMINI; ERICA HYNES; SERGIO VAUDAGNA
Libro:
Avances y tendencias en la industria láctea. La contribución Argentina desde el INLAIN
Editorial:
Editorial de la Universidad Nacional del Litoral
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2020; p. 1 - 9
Resumen:
El capitulo revisa los estudios realzados en INTA y en INLAIN en relación a los tratamientos físicos aplicados durante el proceso de maduración de quesos, con énfasis en altas presiones hidrostáticas.
