INVESTIGADORES
VAUDAGNA Sergio Ramon
artículos
Título:
Inactivacion de cepas de Escherichia coli O157:H7 en un producto tipo carpaccio tratado con altas presiones hidrostáticas
Autor/es:
PALLADINO P. MARTÍN; BARRIO YANINA; MORENO KARINA; SANOW CLAUDIO; VAUDAGNA SERGIO R.; MASANA MARCELO O
Revista:
La Industria Cárnica Latinoamericana
Editorial:
Publitec SA
Referencias:
Lugar: Buenos Aires; Año: 2012 p. 56 - 63
ISSN:
0328-4166
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la aplicación de tratamientos con altas presiones hidrostáticas a temperatura de refrigeración en combinación con la incorporación de lactato de sodio sobre la supervivencia de cepas autóctonas de STEC O157:H7 inoculadas en carne vacuna fresca curada (carpaccio) y sobre la microflora contaminante endógena.
