Propiedades mecánicas y de barrera al vapor de agua de películas compuestas adicionadas con miel abejas nativas y mellíferas

CASTRO JESSICA; FERNANDEZ NANCY; BERTOLA, NORA C.; ROMERO, CECILIA A; OSUNA, MARIANA B.

Córdoba

Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2022

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La adición de plastificantes a las películas biodegradables mejora las propiedades mecánicas, pero podría afectar las propiedades de barrera al vapor de agua. Es por esto que en el presente estudio se planteó comparar y evaluar el efecto de la adición diferentes plastificantes(miel de abejas de Apis Mellífera (miel-AM), miel de abejas sin aguijón (miel-ANSA) o una combinación de miel de ANSA con glicerol) sobre las propiedades mecánicas y la permeabilidad al vapor de agua (WVP) de las películas compuestas (PC) de proteína aislada de suero de quesería (WPI) y pectina de alto metoxilo (PEC). Las PC se elaboraron mediante el método de coacervación compleja. Las dos soluciones madres, WPI (8%)y PEC (2,8%), se mezclaron en una proporción 1:1 con respecto al peso de cada polímero y se ajustó el pH a 3. La miel-ANSA o miel-AM, fueron adicionadas a la solución formadora de película (SFP) en diferentes concentraciones (60%, 80% y 100%, p/p polímero total) y para añadir la combinación miel-ANSA + glicerol (0?100%, 25?75%, 50?50%, 75?25%, 100?0%), se estableció que el peso total de estas combinaciones debía ser el 60% con respecto al peso total de los polímeros de las SFP. El esfuerzo a la rotura y el módulo elástico de las PC descendieron significativamente (p