Estudio de la Difusión de arsénico en Daucus carota L. Evolución Temporal de la concentración

GALVEZ DANIEL; AFFRANCHINO GRACIELA; MARIELA BEATRIZ MALDONADO; PEREZ RAUL CESAR

Mendoza

Encuentro; ENIDI 2019; 2019

UTN UNC

. El presente trabajo parte de una investigación sobre fenómeno de difusión de arsénico enDaucus carota L. De un cultivo bienal híbrido se realizaron ensayos para estudiar la evolucióntemporal de la concentración de arsénico en difusivilidad durante la cocción de zanahorias a undeterminado tiempo y temperatura de cocción. Los datos evaluados mostraron consistencia con elaumento en las concentraciones de arsénico de 5, 10 y 15 mg.L-1a 99 °C y tiempo de cocción de 30minutos. Además hay correspondencia con la distancia radial y avance de penetración de arsénico enel tejido de la zanahoria y la altura del corte realizado en la muestra. Los datos experimentales fueronformalizados con una ecuación polinómica de segundo grado lográndose un alto valor de ajuste,permitiendo predecir perfiles de concentración de arsénico en Daucus carota L en la cocción ensolución de arsénico en las condiciones mencionadas. En las condiciones experimentales propuestas, elcontenido de arsénico en Daucus carota L es tóxico para la salud humana al superar el valorequivalente de ingestión diaria tolerable provisional, propuesta por la Organización de las NacionesUnidas para la Alimentación y la Agricultura.