INVESTIGADORES
MALDONADO mariela beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio del fenómeno de difusión durante las etapas de tratamiento alcalino y lavado en la elaboración de aceitunas verdes de mesa bajo condiciones de procesamiento industrial.
Autor/es:
MALDONADO M.; ZURITZ. C.; BAGETA, R.; MIRÁBILE, M.; AVENA C.; AVENA A.; ASSOF, M.; JOFRÉ, V.; ZGAIB F.; PONCE B.; CASTRO. A.; VILLEGAS F.
Lugar:
Mendoza
Reunión:
Jornada; XX Jornadas de investigación y II de Posgrado de la Universidad Nacional de Cuyo.; 2006
Institución organizadora:
Universidad nacional de Cuyo
Resumen:
El objetivo es estudiar los mecanismos de difusión que gobiernan las etapas de desamarizadoen elaboración de aceitunas en conserva (verdes, variedad Arauco) a escala industrial.procesamiento de las aceitunas se llevó a cabo en la industria Avena e Hijos.
