INVESTIGADORES
MALDONADO mariela beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
Fermentación de aceitunas controladas por un inóculo mixto
Autor/es:
SFREDDO,E.; MIRAS, N.; MALDONADO, M.
Lugar:
Facultad de Derecho
Reunión:
Jornada; X Jornadas de Investigación, Universidad Nacional de Cuyo; 2002
Institución organizadora:
Universidad Nacional de Cuyo
Resumen:
En la fermentación tradicional de aceitunas verdes se favorece el crecimiento de las bacterias lácticas presente en los frutos, lo que resulta en una producción de características aleatorias. Uno de los principales objetivos durante la elaboración es uniformizar la calidad de estos productos y sobre todo, acelerar el proceso de fermentación para una liberación más rápida al mercado. A fin de dirigir la fermentación, se han usado cultivos puros de Lactobacillus plantarum y o Lactobacillus pentosus .
