INVESTIGADORES
MAMMARELLA Enrique Jose
congresos y reuniones científicas
Título:
Influencia de las condiciones de reacción en la hidrólisis enzimática de WPC usando alcalasa
Autor/es:
FENOGLIO, CECILIA; PIZARRO, ANA; SIHUFE, GUILLERMO; RUBIOLO, AMELIA; MAMMARELLA, ENRIQUE
Lugar:
Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
Reunión:
Congreso; VI Congreso Argentino de Ingeniería Química; 2010
Institución organizadora:
Asociación Argentina de Ingenieros Químicos
Resumen:
En el presente trabajo se estudió el efecto de las condiciones de reacción sobre el grado de hidrólisis y el tipo de péptidos producidos durante la hidrólisis enzimática de WPC empleando la enzima comercial Alcalasa AF 2.4L. Las 36 condiciones experimentales ensayadas fueron determinadas mediante el empleo de un diseño experimental central compuesto, rotacional y ortogonal, de cuatro factores: temperatura, pH, concentración inicial de sustrato y tiempo de reacción.El control de la hidrólisis enzimática de proteínas a pH alcalino fue realizado de acuerdo al método propuesto por Adler-Nissen, y la distribución de tamaños de los péptidos en los hidrolizados producidos, se realizó por RP-HPLC. Como resultado de este estudio, se observó que las condiciones de reacción no solo ejercen influencia sobre las constantes cinéticas, sino también sobre la selectividad de la enzima.
