Efecto de la cocción sobre la actividad antiagregante plaquetaria y el contenido de tiosulfinatos en ajo

CAVAGNARO, P. F.; CAMARGO, A. B.; GALMARINI, C. R.; SIMON, P.W.

100 temas sobre producción de ajo:Fitoquímicos y minerales, implicancias en la cadena agro alimentaria

Ediciones INTA

Lugar: La Consulta, Mendoza; Año: 2013; p. 75 - 90

La capacidad de ajos como agentes antitrombóticos ha sido demostrada en extractos crudos, en diferentes tipos de preparaciones (aceites, extractos hidro-alcohólicos, polvo seco, etc.) y en varios de sus compuestos aislados y purificados. Sin embargo, esta hortaliza generalmente no se consume bajo esta forma, sino que es cocidasantes de su consumo. Escasos trabajos han investigado las propiedades antiplaquetarias de Alliums cocidos.  En este aspecto, nuestro grupo de trabajo recientemente ha reportado que los máximos beneficios in vivo para la salud, se obtienen mediante el consumo de ajo crudo y molido y que las formas de preparación y cocción pueden alterar significativamente la efectividad de estas hortalizas como agentes antiplaquetarios. En general, los resultados mostraron que la cocción es importante para las propiedades antiagregantes, en grado variable, según las condiciones de preparación y de cocción empleada.