Optimización del crecimiento de Pediococcus acidilactici CRL 1753 e influencia de nutrientes sobre la producción de ácido fenil láctico.

GEREZ C.L; FONT DE VALDEZ G.

Buenos Aires

Congreso; XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos. IV Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos. III Simposio Argentino de Conservación de Alimentos (MICROAL 2012); 2012

En los últimos tiempos, el uso de bacterias lácticas como herramienta de biocontrol fúngico de alimentos ha cobrado importancia sustentándose en su capacidad de producir una amplia gama de sustancias biocidas que inhiben el crecimiento de hongos contaminantes. Entre los compuestos identificados, el ácido fenil-láctico (PLA) presenta un amplio espectro de acción y gran efectividad. En trabajos previos se comprobó la acción antifúngica de Pediococcus (P.) acidilactici CRL 1753, una cepa productora de PLA. El desarrollo de un biofungicida integral (biomasa-PLA) implica el crecimiento de la cepa y producción de PLA en medios de cultivos de bajo costo. En base a lo expuesto, se plantea como objetivo definir un medio de cultivo económico para el crecimiento de P. acidilactici CRL 1753 y producción PLA utilizando una técnica estadística de diseño experimental. El medio de cultivo De Man-Rogosa-Sharpe (MRS) se empleo como medio base y mediante un diseño factorial fraccionario 29-5 se definieron16 experiencias (medios de cultivo) pertenecen al diseño factorial y 4 repeticiones del punto central. Las variables fueron los 9 componentes del medio MRS en 2 niveles experimentales cada uno. P. acidilactici CRL 1753 se inoculó (0.1%) en los 20 medios y luego de 18 h se determinó la viabilidad celular (recuento en placa, ufc/ml) y producción de PLA (HPLC). Las respuestas (biomasa- producción de PLA) se analizaron individualmente observándose que para ambas el coeficiente de determinación (R2) fue 0.97, que indica que la mayor parte de la variabilidad en las respuestas es explicada por el modelo propuesto. El diseño experimental permitió establecer los componentes del medio que tienen un efecto significativo y el porcentaje de contribución de los mismos a la respuesta (biomasa-PLA). Siete de los 9 componentes del medio tuvieron un efecto significativo (p