MICROENCAPSULACIÓN DE Lactobacillus salivarius CRL2217: PROTECCIÓN FRENTE A DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL Y LIBERACIÓN

BABOT J. D.; ARGAÑARAZ MARTÍNEZ E.; GRANDE S. M. M.; APELLA M. C.; PEREZ CHAIA A.

Tafí del Valle

Jornada; XXXIX Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2022

Asociación de Biología de Tucumán

Muchos productos probióticos pueden no ser eficaces debido a la baja tolerancia de los microorganismos a las condiciones estresantes del tracto gastrointestinal. La microencapsulación se presenta como una de las técnicas más prometedoras para proteger a los probióticos de las condiciones ambientales adversas. Estas partículas deben asegurar la liberación del microorganismo encapsulado en el sitio blanco de acción. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de digestiones gástrica e intestinal simuladas sobre viabilidad, funcionalidad y liberación de Lactobacillus salivarius CRL2217 encapsulado en partículas de proteína de soja y alginato. Para esto, la bacteria fue encapsulada por la técnica de emulsión agua en aceite usando proteína de soja 60 mg/mL y alginato de sodio 0,2%. Las microcápsulas se sometieron a una digestión gástrica simulada y luego se evaluó su integridad por microscopía electrónica de transmisión (MET). Además, las partículas se trataron con símil jugo intestinal, evaluándose la liberación de las bacterias mediante recuento en placa, su integridad por MET y el mantenimiento de su funcionalidad a través de un ensayo de captación de lectina de trigo (WGA). Se observó que las microcápsulas mantuvieron su integridad durante la digestión gástrica, liberándose su contenido al inicio de la digestión intestinal. Las bacterias liberadas mostraron integridad y mantuvieron su propiedad de captación de WGA. Este trabajo sienta las bases para el desarrollo de productos probióticos que incluyan bacterias sensibles a la digestión gastrointestinal.