Estudio de cepas probióticas para prevenir la colonización de Salmonella en aves de corral

FERNÁNDEZ M. M.; GRANDE S. M. M.; ARGAÑARAZ MARTÍNEZ E.; APELLA M. C.

Tafí del Valle

Jornada; XXXIV Jornadas Científicas Asociación Biología de Tucumán; 2017

Asociación de Biología de Tucumán

Debido a los costos y múltiples propiedades el consumo de carne aviar creció actualmente, pero aún es la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Así, el uso de probióticos en la crianza de aves sería óptimo para su control. Combinados con prebióticos mejorarían su respuesta, sumado que al autoagregar permiten la adhesión a células del epitelio intestinal, o bien al coagregar con microorganismos perjudiciales, forman una barrera antipatógenos. El objetivo del trabajo fue evaluar el crecimiento de cepas probióticas en agua cecal (AC), medio símil intestinal, suplementado con prebióticos y ver su capacidad auto y coagregante frente a serovares de Salmonella. Suspensiones individuales de: Lactobacillus crispatus CRL 1453, L. johnsonii CRL 1452, L. salivarius CRL 1384, E. faecium CRL 1385 y P. acidipropionici LET 105 se inocularon en AC-Rafinosa y AC-Inulina para determinar UFC/mL, A560nm y pH. El fenotipo auto y coagregante se evaluó por método espectrofotométrico. Todas las cepas evidenciaron un mayor crecimiento en AC-Inulina. El uso del prebiótico redujo los valores de pH, llegando a 4,5 para CRL 1453 y CRL 1452 en AC-Inulina. Los lactobacilos y la propionibacteria mostraron autoagregación media y para el enterococo ésta fue baja. Las cepas superaron el 25% de coagregación con Salmonella, CRL 1384 y LET 105 obtuvieron un 50% de coagregación con S. Enteritidis. Este trabajo permitió seleccionar la Inulina como prebiótico estimulante del crecimiento, y evidenciar la capacidad de estos potenciales probióticos de prevenir la colonización de Salmonella por auto/coagregación. Estos datos son importantes en el desarrollo de un suplemento probiótico multicepa destinado a la industria avícola.