Probióticos y Nutrición Animal

ARGAÑARAZ MARTÍNEZ E.; BABOT J. D.; APELLA M. C.; PEREZ CHAIA A.

Probióticos. Su Impacto en la Nutrición y Salud. Una visión desde el Cono Sur

Asociación Civil Danone para la Nutrición, la Salud y la Calidad de Vida

Lugar: Buenos Aires; Año: 2018; p. 179 - 202

Desde hace miles de años, el aporte de proteínas, vitaminas y micronutrientes proviene fundamentalmente de la carne, cuando se la consume con suficiente frecuencia. La carne, a su vez, aporta los aminoácidos necesarios para el metabolismo humano, en tanto la composición proteica animal y humana son -en líneas generales- similares. En la actualidad, dicha carne proviene de terneros, cerdos y pollos de engorde y, en menor extensión, pavos, ovejas, cabras y peces. El mejoramiento en la producción de estas especies de animales se centra alrededor del diseño de nuevas estrategias para lograr productos de alto valor nutricional, sea para conseguir mejores carnes como para mejorar la calidad de la producción de huevos y leche. No obstante, la calidad de los animales producidos no es la única preocupación, sino que el diseño de nuevas estrategias de producción debe atender también al respeto por el bienestar animal, debe garantizar la sanidad durante la producción y la seguridad alimentaria de los productos, preservando ?ambas? la salud animal y la salud humana. En este marco, a lo largo de este capítulo se revisa la composición de la microbiota de los distintos grupos de animales de cría, junto con los factores que pueden afectarla. Dicha revisión sirve, en este capítulo, como base para el análisis del uso de probióticos en la alimentación de animal. Se realiza aquí, una revisión de los principales efectos y ventajas de dicha práctica.