INVESTIGADORES
MEDINA Roxana Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
LIPOLISIS POR BACTERIAS LACTICAS DE PRODUCTOS LACTEOS OVINOS
Autor/es:
ABEIJÓN, C.; MEDINA, R.; KATZ, M. Y GONZÁLEZ, S.
Lugar:
Tucumán
Reunión:
Simposio; III JORNADAS CIENTÍFICAS Y ENCUENTRO DE JÓVENES INVESTIGADORES Augusto Palavacino; 2002
Resumen:
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Las diferentes cepas presentaron un perfil individual de
esterasa. En L. plantarum O236 se observó 4 esterasas y en E. faecalis O409 3 esterasas con diferentes especificidad de
sustratos. Las cepas estudiadas presentan sistemas enzimáticos que liberan con
preferencia ácidos grasos de 2 a
6 átomos de carbonos. Se detectó actividad lipasa asociada a las fracciones
intracelulares y extracelulares de Leuc.
mesenteroides 0257(sbte:588,94 mEq/mg ; Ex.179,41 mEq/mg) y L. plantarum O236 (Ext 86,30 mEq/mg y
sbte ) . En E. faecalis O409 se detectó hidrólisis de tributirina en extractos
libre de células(102,32 mEq/mg). No se observó hidrólisis para la cepa Lc. lactis O233.
