INVESTIGADORES
MEDINA Roxana Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
ACTIVIDAD LIPOLÍTICA Y ESTEROLÍTICA DE CEPAS DE Lactobacillus plantarum Y Enterococcus AISLADOS DE PRODUCTOS LÁCTEOS OVINOS
Autor/es:
KATZ, M. MEDINA, R., GONZÁLEZ, S. Y OLIVER, G.
Lugar:
Tucumán
Reunión:
Simposio; I SIMPOSIO ARGENTINO-ITALIANO DE BACTERIAS LÁCTICAS APLICACIÓN EN ALIMENTOS Y SALUD; 2002
Resumen:
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Estudios post-electrophoretic mostraron que ambas cepas presentan un
sistema esterolítico complejo. L.
plantarum O236 presentó 4 bandas con actividad estersa: E1 (Rf=
0.40), E2 (Rf= 0.48), E3 (Rf= 0.70)
y E4 (Rf 0.80) con diferente especificidad de sustrato
y E.
faecalis O409: E1 (Rf= 0.28), E2 (Rf=
0.40), E3 (Rf= 0.47)
Actividad lipasa fue determinada usando tributirina como sustrato usando
dos técnicas: Método de difusión en agar y por titulación de los ácidos grasos
liberados. Se detectó actividad lipasa asociada a las fracciones intracelulares
de L. plantarum O236 y E. faecalis
O409 de 81,07 mEq/mg y 52,5 mEq/mg respectivamente. Empleando método de difusión en agar las fracciones intracelulares y
extracelulares de ambas cepas
hidrolizaron tributirina.
Las cepas estudiadas presentan sistemas enzimáticos que liberan con
preferencia ácidos grasos de 2 a
6 átomos de carbono. Estos ácidos grasos como el butírico y el caproico,
responsables del sabor picante de los quesos
