Valor nutricional y mineral comparativo de Ilex paraguariensis, I. dumosa y su mezcla

MAIOCCHI M; DEL VITTO L; MACHEVSKY E; PELLERANO R; AVANZA M; PETENATTI E

San Juan

Congreso; Segunda Reunión Conjunta de Sociedades de Biología de la República Argentina; 2011

Sociedad Argentina de Biología

La Yerba mate es un producto nutricional tradicionalmente elaborado en Sudamérica con hojas y tallos tiernos de Ilex paraguariensis A. St.-Hil. (Fam. Aquifoliaceae) (IP). Recientemente fue incorporada al mercado argentino otra especie congenérica, I. dumosa Reissek (ID), ?yerba señorita?,caracterizada por su bajo contenido en xantinas, y que se presenta en mezcla con la primera (70% ID y 30% IP) (ID+IP), caracterizada como Suave-Relax. Se determinó y comparó parámetros nutricionales y minerales de yerba mate preparada con IP, ID, e ID+IP, tanto en droga cruda como en las dos formas más usadas en la región: cebadura (extracción acuosa discontinua) y mate cocido (infusión al 1.5%). Droga cruda y extractos fueron analizados con métodos AOAC e IRAM, Kjeldahl, HPLC-UV, e ICP-OES. Los parámetros físico-químicos de los productos estudiados cayeron dentro de la variabilidad aceptada por el Código Alimentario Argentino, variando entre sí sobre todo en xantinas y minerales, y en general tuvieron mayores expresiones numéricas en IP. Destaca el bajo nivel de cafeína en ID (0.1-0.25g%g) comparada con IP (1.25-1.7g%g), en tanto que los ácidos clorogénicos variaron desde 5.1-6g%g en ID y 14-16g%g en IP. La cebadura debe ser considerada fuente de Mg, Mn, Fe y Cu (proporcionando >15 % del requerimiento diario en una porción), y menor fuente de Zn, Ca y P, mientras el ?mate cocido? muestra menores valores de acuerdo al menor tamaño de porción. Ambas especies tienen bajo nivel de Na y alto de Mn. Los valores analíticos de ID+IP están relacionados linealmente con su proporción 70:30.