Aplicación de ultrasonido indirecto para aumentar la eficiencia en la extracción de compuestos bioactivos de hojas de remolacha

BENGARDINO, MB; FERNANDEZ MV; JAGUS RJ; AGUERO, MARIA VICTORIA

Congreso; III Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha.; 2021

La hoja de remolacha (HR) es un recurso subutilizado con alto potencial de revalorización debido su alto contenido de compuestos bioactivos tales como betalaínas y compuestos fenólicos. En un estudio previo se optimizó el proceso de extracción sólido:líquido de estos compuestos a partir de este recurso utilizando soluciones etanólicas. Es ampliamente conocido que el ultrasonido (US) puede asistir al proceso mejorando varios parámetros del proceso como eficiencia de extracción, tiempo, consumo energético, etc. El objetivo de este trabajo fue evaluar la mejora en la eficiencia de extracción de polifenoles (TPC), betacianinas (BC) y betaxantinas (BX) aplicando pretratamientos de ultrasonido en modo indirecto, previo a la extracción optimizada. Para ello, las HR frescas fueron cortadas en porciones de 0,04 cm2 y colocadas en un ratio 1:10 en una solución etanólica al 80% (condiciones surgidas del estudio de optimización). Se aplicaron pretratamientos con US (a 20°C en baño ultrasónico de 40 kHz y 80 W) durante 5, 15 y 30 minutos, luego del cual las muestras fueron sometidas a la extracción optimizada (80°C, 120rpm, 40 min). Se consideró un control correspondiente a una muestra sin pretratar. A su vez, para cada tiempo de pretratamiento evaluado se consideró un control adicional (sin US pero con igual tiempo de espera a la extracción) para determinar el efecto de la difusión de los compuestos por tiempo de contacto con el solvente extractor. En todos los casos se determinó la concentración de TPC, BC y BX. Se encontró un incremento en la extracción de betalaínas en las muestras control de cada pretratamiento (sin ultrasonido pero con un tiempo de espera en solución previo a la extracción), registrándose incrementos entre el 50 y 146% para BC y entre 10 y 16% para BX, siendo mayores los incrementos a mayor tiempo de contacto entre la muestra y el solvente. Por el contrario, no se registraron cambios significativos en los valores de TPC. La aplicación de US en las condiciones estudiadas y como tratamiento previo a la extracción impactó positivamente en el rendimiento de extracción de BC que registraron incrementos de 13, 23 y 36% luego de la extracción para los pretratamientos de 5, 15 y 30 min, respectivamente. Para BX y TPC, se registraron incrementos entre el 4 y el 10%, en todos los casos no significativos. Se concluye que el US aplicado como pretratamiento en modo indirecto, en las condiciones estudiadas, no aporta una ventaja significativa para los rendimientos de extracción de los bioactivos BX y TPC aunque sí para BC. Futuros estudios podrían orientarse a la aplicación de US en modo directo, integrado en el mismo proceso de extracción.