EFECTO DE LA COMPOSICIÓN DEL MEDIO Y DE LAS CONDICIONES DE CULTIVO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE BIOMASA DE Staphyloccus xylosus ACU-11

HORDADIN, MARILIN YAMILA; GALANTE, NADIA; PALAVECINO PRPICH, NOELIA

Presidencia Roque Sáenz Peña

Jornada; Reunión de difusión de la labor docente, científica, tecnológica y de extensión 2021; 2021

Universidad Nacional del Chaco Austral

En la provincia del Chaco los embutidos fermentados poseen carácter artesanal. La fermentación es espontánea, y por ende no es posible asegurar que la población y variedad de microorganismos sea siempre la misma y se comporte del mismo modo. Consecuentemente y con el objeto de homogeneizar la calidad y preservar las características sensoriales típicas de los embutidos fermentados regionales, se han probado cepas nativas como cultivos iniciadores en la industria. Con vistas a una posible aplicación comercial surge la necesidad de producir los microorganismos involucrados en los cultivos en una mayor escala, para lo cual se deben optimizar las condiciones de cultivo que permitan el mayor rendimiento en biomasa. En este contexto, la propuesta de trabajo pretende evaluar la influencia de diferentes nutrientes, valores de pH y temperaturas sobre la producción de biomasa de Staphylococcus xylosus ACU-11, uno de los microrganismos que ha demostrado tener propiedades benéficas sobre la calidad de productos fermentados. Se utilizará caldo Tripticasa Soja modificado para evaluar el efecto de diferentes fuentes de nitrógeno, carbono, sales, pH y temperatura utilizando la metodología OVAT (one variable at time). Los medios modificados se inocularán con un cultivo activo del microorganismo y se incubarán durante 24 horas. El crecimiento del microorganismo bajo las diferentes condiciones a ensayar se monitoreará mediante los cambios de densidad óptica (DO) a 600 nm a partir de los cuales se estimarán los parámetros cinéticos de crecimiento por ajuste a un modelo sigmoidal. El número de células viables se determinará por recuento en placa. Se usarán curvas de calibración para determinar la concentración de biomasa a ser expresada como peso seco (PS) por litro (g PS.L-1). Los resultados obtenidos aportarán información útil para el proceso de optimización de la producción de biomasa y la búsqueda de sustratos alternativos.