CERELOSA COMO FUENTE ALTERNATIVA DE CARBONO PARA EL CRECIMIENTO DE Lactobacillus sakei ACU-2

GALANTE, NADIA; PALAVECINO PRPICH, NOELIA; CAYRÉ, MARÍA ELISA; CAMPOS, CARMEN; CASTRO, MARCELA

Presidencia Roque Sáenz Peña

Jornada; Reunión de difusión de la labor docente, científica, tecnológica y de extensión 2021; 2021

Universidad Nacional del Chaco Austral

La glucosa -como principal fuente de carbono- ha demostrado favorecer la producción de biomasa de Lactobacillus sakei ACU-2, bacteria autóctona utilizada en el diseño de un cultivo iniciador para salamines. La glucosa comercial encarece los costos de producción, consecuentemente es necesario buscar una fuente alternativa, más económica, que optimice el crecimiento de L. sakei ACU-2. El objetivo del presente trabajo fue utilizar cerelosa, también conocida como dextrosa monohidratada o azúcar de maíz, de grado alimentario, como sucedáneo de glucosa, a través de una metodología OVAT. La composición del caldo MRS se utilizó como medio basal, suplementado con cerelosa como única fuente de carbono, a diferentes concentraciones (5, 10, 20, 40 y 60 g/L). El pH de los medios modificados se ajustó a 6,4 ± 0,2; éstos se inocularon (1% v/v) y se incubaron a 30 °C por 24 h. El crecimiento microbiano se monitoreó mediante cambios en la DO a 600 nm. Los datos obtenidos, expresados como Log (DO600), se utilizaron para ajustar la ecuación modificada de Gompertz y estimar los parámetros cinéticos de crecimiento. Como estimación de biomasa se utilizó la razón entre el incremento neto de la DO en las muestras y el incremento neto de la DO en el control. Los ensayos se realizaron por duplicado y el efecto de la fuente de carbono se evaluó por medio de ANOVA. Se evidenció crecimiento de L. sakei ACU-2 en todas las concentraciones de cerelosa ensayadas. Los parámetros cinéticos y la estimación de biomasa variaron con las diferentes concentraciones. En el sistema con 60 g/L de cerelosa la velocidad de crecimiento y la biomasa fueron superiores, sin evidenciarse diferencias significativas con el control. Los resultados sugieren que la cerelosa es una buena fuente de carbono alternativa para la producción de biomasa de L. sakei ACU-2.