Hidrólisis enzimática de proteínas de suero para la obtención de péptidos antioxidantes: optimización y caracterización

BALLATORE M B ; BETTIOL M R ; AMINAHUEL C A; VANDEN BRABER N L; BRESER M L ; PORPORATTO C ; CAVAGLIERI L R ; MONTENEGRO M A

cordoba

Congreso; VII Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2018; 2018

En este trabajo, se llevó a cabo la optimización por Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), de la hidrólisis enzimática de un concentrado de proteínas de suero (WPC, 35% p/p de proteína) gentilmente donado por la empresa Molfino Hnos. S.A. para la obtención de péptidos con elevada actividad antioxidante.