Películas activas e inteligentes en base a gelatina con el agregado de curcumina

MUSSO, YANINA S.; SALGADO, PABLO R.; MAURI, ADRIANA N.

Buenos Aires

Simposio; X Simposio Argentino de Polimeros; 2013

Películas activas e inteligentes en base a gelatina con el agregado de curcumina. Musso Y., Salgado P., Mauri A. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA, CONICET), La Plata, Argentina. Resumen Las películas activas e inteligentes han cobrado gran importancia en los últimos tiempos. La curcumina es un colorante natural, que se caracteriza por tener actividad antioxidante y antimicrobiana. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un material biodegradable de matriz proteica, activo e inteligente, en base a gelatina con el agregado de curcumina. Se obtuvieron películas por casting a partir de dispersiones acuosas de gelatina comercial (5% p/v, Royal, Argentina) con el agregado de curcumina (20 mg/100 ml, Hansen, Argentina) usando glicerol como plastificante (1,25%p/v) a distintos pH: 6 y 11. Se moldearon y secaron 3 h a 60°C y se acondicionaron 48 h a 20°C y 58% HR. A los distintos pH se obtuvieron películas homogéneas de diferente coloración, sin que se modificaran las propiedades mecánicas, la permeabilidad al vapor de agua, ni los espesores de las películas. Además las películas modificaron su coloración al ponerlas en contacto con medio líquido a distintos pHs. Estas películas podrían emplearse como envases inteligentes y activos, ya que como ensayos futuros se tiene en cuenta evaluar además su capacidad antioxidante y antimicrobiana. Palabras Clave: gelatina, Curcumina, películas activas, películas inteligentes.