CONICET | Buscador de Institutos y Recursos Humanos

La biomasa delevadura además de generarse para su aplicación en las industrias de alimentosy farmacéuticas, es también un subproducto de las industrias cervecera yvitivinícola. Dicha biomasa posee biopolímeros de gran valor como proteínas ypolisacáridos para ser utilizados para la formación de películas que puedanproteger a los alimentos. Se estudió el efecto del timol, un compuestoaromático con potencialidad antimicrobiana y antioxidante, en películasobtenidas por secado en placa desde una dispersión de levadura, tratada porhomogeneización por alta presión y tratamiento térmico. La estabilidad térmicade las películas con incorporación de 0, 6, 8 y 10 % de timol se analizó en unabalanza termogravimétrica (Q500, TA Instruments, USA) a una velocidad decalentamiento de 10 ºC min-1 en nitrógeno y a 2, 5, 10 y 20 cm min-1enaire. El timol afectó la energía de activación del proceso de degradación quesucede en la conversión de 15%. Se observó la interacción entre el timol y lamatriz a través de espectroscopía infrarroja (FT-IR) (IR-Affinity1S, Shimadzu,Japón), observándose la influencia del contenido de timol incorporado en lasbandas de 805, 946 y 1290 cm-1, así como también la disminución dela banda de 993 cm-1. Con respecto a las características mecánicas,las mismas fueron evaluadas a través de un ensayo de tracción uniaxial(máquinauniversal, TC-500 Serie II, Megastest, Argentina), sobre probetas rectangularesde 100 mm (largo) por 10 mm (ancho) a una velocidad de 5 mm/min.Las probetassin agregado de timol presentaron un módulo de 65±9 MPa y una tensión máxima de1,87±0,01 MPa, mientras que en las de máximo contenido de timol los valoresfueron 59±7 MPa y 1,60±0,30 MPa, respectivamente.La deformación nominal seubicó entre 5,0 y 6,3 % y no se encontraron diferencias estadísticamentesignificativas con el agregado de timol.

enviar mensaje