Contribución de las fracciones soluble e insoluble de la célula de Saccharomyces cerevisiae en las propiedades de películas de biomasa de levadura

JUAN FRANCISCO DELGADO; ANDRÉS SALVAY; ORLANDO DE LA OSA; JORGE RICARDO WAGNER; MERCEDES ANA PELTZER

Bernal

Otro; 3ra Reunión de Jóvenes Investigadores de Ciencia y Tecnología; 2018

Universidad Nacional de Quilmes

La biomasa de levadura posee diversas aplicaciones de interés tecnológico y sus componentes, polisacáridos y proteínas, han demostrado ser aptos para formar biopelículas. Dichos componentes se distribuyen en la célula en la fracción soluble (S) e insoluble (I). El objetivo de este estudio es conocer cómo estas fracciones influyen en el comportamiento mecánico, térmico y de hidratación de las biopelículas formadas. La biomasa de levadura se trató por homogeneización a 125 MPa y, por centrifugación a22.100 xg, se separó sobrenadante (S) y sedimento (I). Las fracciones S e I se combinaron en distintas proporciones de 100% I a 100% S. Luego se aplicó un tratamiento térmico y se aplicó ultrasonido. Se agregó glicerol al 15% y las películas se obtuvieron por casting (40°C, 12 h). La degradación térmica se estudió por TGA en aire y nitrógeno a 5°C min -1 entre 30 y 550°C. Los ensayos de tracción se realizaron a 5 mm min -1 , en probetas de 10 x 50 mm (24°C y 53% de humedad relativa (h.r.)). Las cinéticas de hidratación fueron realizadas a 24oC y 90% h.r. y las curvas ajustadas al modelo de Fick-Crank a fin de obtener la difusividad de agua efectiva e inicial y la hidratación a equilibrio. La máxima velocidad de degradación aumentó 40oC en aire y nitrógeno con la incorporación de la fracción S. El módulo de Young y la resistencia a la tracción disminuyeron, mientras que la deformación se incrementó de 6.6±2.0% (0% S) a 21.6±2.4% (50% S). La hidratación de las películas aumentó tres veces desde 100% I a 100% S, la difusividad efectiva aumentó un 25% y la difusividad a tiempos iniciales no varió. La combinación de fracción I y S afecta significativamente las propiedades finales del material y es posible combinarlas en función de las propiedades deseadas.