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Las levaduras empleadas en la producción de alimentos farináceos y fermentaciones alcohólicas poseen en su biomasa biopolímeros de interés tales como β-glucanos y proteínas. Trabajos previos realizados en nuestro laboratorio revelaron que las películas a base de levadura poseen propiedades termomecánicas similares a las obtenidas de otras fuentes de biopolímeros, más tradicionales, considerados aptos para el desarrollo de envases alimentarios. El objetivo del presente trabajo es estudiar la influencia del pH y la adición de residuos agrícolas sobre las propiedades de opacidad, permeabilidad al vapor de agua, térmicas y mecánicas de las películas de levadura obtenidas por el método de casting. En los ensayos se modificó el pH (6-10) de la dispersión de levadura y se adicionó cáscaras de soja y arroz micronizadas. Luego del casting, se determinó la opacidad de las películas formadas mediante un espectrofotómetro UV-Visible donde se pudo observar que el agregado de cargas a alto pH aumenta esta propiedad. La cáscara de arroz no afectó la permeabilidad de las películas, mientras que la presencia de cáscara de soja hace que disminuya en un 33%. Las propiedades térmicas se analizaron en un calorímetro diferencial de barrido (DSC) y en una termobalanza (TGA), determinando el efecto que produce el contenido de carga y el pH en dichas propiedades. El módulo elástico, la fuerza máxima y la elongación a punto de ruptura de las películas obtenidas se estudiaron a través de un ensayo de tracción uniaxial (Máquina de ensayos universales). Se pudo observar que el incremento del pH de la dispersión aumenta la elongación de la película y el aumento de la carga la disminuye e influye sobre el valor del módulo elástico y la tensión de ruptura.

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