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En la molienda del grano de trigo se obtienen diferentes tipos de harinas y subproductos como el germen y el salvado. El germen es el embrión del grano y representa aproximadamente el 3% de su peso. Los grandes volúmenes de producción de harina hacen del germen un subproducto industrial abundante y de bajo precio en relación a su riqueza nutricional ya que contiene nutrientes altamente concentrados respecto de la harina. Además, es un excelente complemento para el enriquecimiento y formulación de alimentos debido a la calidad de sus proteínas y ácidos grasos junto a la elevada concentración de tocoferoles en el aceite. Sin embargo, la actividad de enzimas tales como las lipasas, y lipoxigenasas reducen sus posibilidades aprovechamiento debido a la degradación de los lípidos presentes en el germen. Con el objeto de estabilizar el germen de trigo a fin de incrementar su periodo de aptitud, se consideró la realización de un tratamiento térmico para la inactivación de las enzimas responsables del deterioro mediante calentamiento infrarrojo. El calentamiento infrarrojo presenta una serie de ventajas industriales frente a otros métodos convencionales de calentamiento como lo son los hornos convencionales alimentados a combustibles derivados del petróleo. Las principales ventajas radican en un alta eficiencia de conversión de energía eléctrica en radiación infrarroja, alta transferencia energética entre el objeto calefactor y el objeto frio, elevado y preciso control de potencia irradiada, la no generación de gases de combustión e instalaciones compactas en comparación con hornos convencionales. El germen de trigo estabilizado se convierte en un subproducto industrial de interés para la formulación de alimentos saludables, en base a ello se realizaron galletitas dulces con la incorporación de diferentes cantidades de germen de trigo a una formulación base y se evaluaron propiedades físicas de las galletitas.

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