INVESTIGADORES
PENCI Maria Cecilia
congresos y reuniones científicas
Título:
Hidrólisis enzimática lecitina de soja y girasol empleando fosfolipasas
Autor/es:
MARÍA CECILIA PENCI; DIANA TERESITA CONSTENLA; AMALIA ANTONIA CARELLI
Lugar:
Rosario, Argentina
Reunión:
Congreso; XIII Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites 2009; 2009
Institución organizadora:
ASAGA y Sección Latinoamericana de AOCS
Resumen:
La hidrólisis de lecitinas de soja y girasol empleando fosfolipasas A1 y A2 fue estudiada utilizando un medio de reacción tipo solvent-free. Debido a la formulación del mismo, los fosfolípidos se estructuraron formando vesículas multilamelares confirmadas mediante microscopía confocal. Para ambos sustratos, fosfolipasa A2 alcanzó mayor porcentaje de hidrólisis. El factor temperatura tiene incidencia sobre el grado de hidrólisis mientras que el pH del medio de reacción condicionó la distribución de productos (ácidos grasos libres y lisofosfolípidos).
