Inhibición de STEC mediante cepas potencialmente probióticas de Escherichia coli.

GARCÍA MD; PADOLA N; RUIZ MJ.; VIDAL R; ETCHEVERRÍA A.

Bahía Blanca

Jornada; XVII JAM y JBS; 2017

Asociación Argentina de Microbiología

Escherichia. coli productora de toxina Shiga (STEC) en particular, el serotipo O157:H7, es responsable de producir diarrea, diarrea sanguinolenta y síndrome urémico hemolítico (SUH), Argentina posee la mayor incidencia mundial de este último. Actualmente se buscan nuevas herramientas de control y prevención de cepas asociadas a SUH. Se ha observado que cepas de E. coli (algunas de ellas no patógenas) son capaces de inhibir el crecimiento de cepas patógenas (incluido el serotipo O157:H7) mediante la producción de péptidos antibacterianos denominados bacteriocinas, que son activas contra cepas de la misma o distinta especie. En E. coli, son denominadas colicinas. Estas cepas son potenciales probióticos y fuentes de nuevos compuestos antimicrobianos purificables para su uso contra patógenos